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    福州火宴 分享燒烤的技巧

    福州火宴 分享燒烤的技巧

    • 分類:新聞資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-05-21 11:38
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    【概要描述】

    福州火宴 分享燒烤的技巧

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    福州戶外燒烤與您分享燒烤技巧

    1:肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.

    總結:烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

     

    2:小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

     

    3:蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

     

    4.板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在炭火前刷制調和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

     

    5:金槍魚.多味魚等魚干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..

     

    6:烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補油要勤.

     

    注意事項:

     

    1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開.把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒用完的三天后重復泡制.

     

    作用:滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對菜品會起到增香的作用.

     

    2.刷油和補油是兩個概念.補油就是刷子上很少或幾乎沒有油.把菜品中烤制出來的油補制均勻而已..

     

    - 鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類.小海魚.干魚片.昆蟲等.

     

    - 醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如:青菜類.魷魚類.帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞胗.脆骨.毛肚.心管等 .

     

    燒烤菜品不要翻動的太頻繁(要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚干.韭菜.)

     

    菜類斷生即熟.腰子用小火烤出油..

     

    軟體類海鮮用油包住水份.整只魷魚需要擠壓烤制

     

    帶殼類海鮮不要等都開口在出菜.(80開口即可刷醬出菜)

     

    雞翅鳳爪類等變色后在翻轉扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.

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